Latest News

Stay up to date with the latest in Educational news

Ou quand banquet devient spectacle

Banquet-spectacle à l’Ecole hôtelière

On a toujours dit qu’un repas est un moment de fête.

Et quand le repas est spécial, à l’occasion d’un anniversaire ou mariage par exemple, la fête peut également prendre la forme d’un spectacle. Il peut y avoir de la musique et on peut prononcer des discours, chanter, danser et faire bien d’autres choses pour mettre une vraie et agréable ambiance.

Ça peut aussi être le cas pour un banquet, qui peut être accompagné d’un show. Peut-être même qu’un banquet n’en est pas un s’il n’est pas animé! Ça serait trop moche non ? Et on aurait surement moins d’appétit. Mais que dira-t-on quand le banquet devient lui-même spectacle ?

En d’autres mots, un banquet où les serveurs et serveuses dépassent l’art habituel et classique de la restauration, avec des gestes collectifs simultanés et bien coordonnés. Ils passent plutôt à un niveau de prestation supérieur pour devenir des artistes aux gestes esthétiques et parfaitement synchronisés.

Par exemple, tous les invités sont servis en même temps : Les serveurs arrivant ensemble en file indienne, tenant un bol ou assiette dans chaque main. Ils vont se placer chacun entre deux clients et après quelques secondes de pause, les servent cérémonieusement en déposant avec grâce les récipients sur la table. Le service devient donc une cérémonie, un culte même.

Si donc ce concept de banquet-spectacle n’existait pas encore, l’école hôtelière des Seychelles – la Seychelles Tourism Academy (STA) – l’a bel et bien inventé. Des invités privilégiés, tous d’une façon ou d’une autre partenaire de l’école, ont eu l’agréable occasion de le découvrir un samedi après-midi.

Les convives sont accueillis avec comme boisson de bienvenue un verre de citronnelle et de limon, dans lequel a été noyée une toute petite goutte d’alcool. Une musique de fond bien créole vous accompagne jusqu’à votre table, où attend un copieux menu à deux plats de résistance. Ce que vous allez découvrir est finalement un banquet français au gout créole, ou de la gastronomie française créolisée.

La liste est présentée sur une feuille presque mâchée ornée de coquillages et de sable fin pris de la plage voisine de Grande Anse. Ça illustre le thème du jour : La mer. Mais le repas ne va pas consister de poisson uniquement. Car, la mini escalope au beurre maître d’hôtel servi avec de la carotte beurrée et suivi d’un poulet cordon bleu à la sauce Mornay accompagnée de spinach tagliatelle.

Ceux-ci, après deux  entrées de soupe de leek et de pomme de terre et de poulet à la terrine de légumes servi avec des crustacés à la vinaigrette. Petite (ou grande ?) nouveauté, un dessert est offert après chaque plat principale : Granite ou sorbet et mousse glacée au fruit de la passion. Et si le temps entre les plats semble être un petit peu long, les amuse-bouche en forme de steak de fromage et plongée parmesane vous gardent occupés.  Tout est arrosé de mocktails Blue waves et Passion fruit martini et de toute un choix de boissons gazeuses et de jus de fruits. Et surtout, comme vin, Les Foncannelles Rouge et Blanc.

Façon aussi pour les convives de commenter avec admiration sur tous les aspects réussis de l’activité (accueil, présentation, décor, atmosphère), qui à ne pas oublier fait partie de la formation offerte par la STA. Les petits défauts sur le service sont vite éclipsés, surtout que ces élèves de première année n’ont que six mois de formation derrière eux.

Après presque quatre heures passées à table, on ne peut qu’applaudir la jeune équipe – presque toute à fait féminine il faut le dire ‒ qui nous a rassasiés cet après-midi : Jansi Camille, Shannon Sinon, Fabienne Gerry et Emilie Michaud (restaurant), Annie Lepathy (bar), Kimberly Hoareau, Tracy Perrine, Stéphanie Dixie et le seul garçon, Nelsen Duval (cuisine).

Félicitations aussi à leurs professeurs, Lindsay Farabeau et Marcus Freminot.

 

[Source : Seychelles Nation]

About Us

TEC is responsible for tertiary education and to co-ordinate the sustainable and harmonized development of tertiary education nationally.

 Tertiary Education Commission Seychelles

Contact us

TERTIARY EDUCATION COMMISSION (TEC)

Ministry of Education Headquarters
Mont Fleuri, Mahe, Seychelles
P.O.Box 418, Victoria


Tel. 4610 944 | Fax. 4610 923 
Email: ceosec[at]tec.edu.sc 

© Copyright 2021 . Tertiary Education Seychelles. Website by Dezigncubicle

Search